अध्याय - 4

बाल्यावस्था एवं किशोरावस्था में पोषण

(Nutrition During Chilhdood and Adolescence)

प्रश्न- 1-5 वर्ष के बालकों के शारीरिक विकास का वर्णन करते हुए उनके लिए आवश्यक पौष्टिक आहार की विवेचना कीजिए।

अथवा
पूर्वशालेय अवस्था के बालकों की शारीरिक रचना के आधार पर उनके लिए आवश्यक पौष्टिक आहार की तालिका बनाइए।
अथवा
पूर्व-शालेय बालक के लिए संतुलित आहार की योजना बनाइए।

सम्बन्धित लघु उत्तरीय प्रश्न
1. 1-5 वर्ष के बालक के पोषण की आवश्यकताएँ बताइए।
2. चार-पाँच वर्ष के बालकों का आहार कैसा होना चाहिए? समझाइए।

उत्तर -

जन्म लेने के एक वर्ष के पश्चात् बाल्यावस्था का प्रारम्भ होता है। पोषण विज्ञान के अनुसार बाल्यावस्था को पुनः दो भागों में बाँटा गया है -

(i) पूर्व शालेय अवस्था ( 1-5 वर्ष की अवस्था ),
(ii) शालेय अवस्था (6-12 वर्ष की अवस्था)।

1-5 वर्ष के बालकों की शारीरिक वृद्धि

इस आयु के दूसरे एवं तीसरे वर्ष में बच्चे का शरीर 6-9 पौण्ड बढ़ता है जो जन्म के भार से चार गुना होता है। बाद में 4-7 पौण्ड भार में वृद्धि होती है और उसकी गोलाकार बनावट समाप्त हो जाती है, हाथ व पैरों का अनुपात लम्बा होने लगता है और सिर की गोलाई भी कम होने लगती है। अस्थियों में पानी की मात्रा कम होती जाती है तथा खनिज लवणों की मात्रा बढने लगती हैं।

इस आयु के बालकों के शारीरिक भार तथा लम्बाई में वृद्धि को निम्न तालिका द्वारा दिखाया गया है -

यदि उपरोक्त तालिका के अनुसार बच्चे के शारीरिक भार व लम्बाई में वृद्धि होती है तोइसका अर्थ है कि बच्चे को उत्तम पोषण प्राप्त हो रहा है।

1-5 वर्ष के बालकों की पोषण की आवश्यकताएँ

इस आयु में हड्डियों के ढाँचे की वृद्धि की गति बहुत धीमी हो जाती है, फिर भी सतत्, क्रियाशीलता, मांसपेशियों की वृद्धि, हड्डियों की सुदृढ़ता एवं उत्तम स्वास्थ्य की दृष्टि से माता-पिता को, बालक की पोषण आवश्यकताओं का, निम्नलिखित ज्ञान होना चाहिए -

1. इस आयु के बालक को अपेक्षाकृत उतनी कैलोरी की आवश्यकता नहीं होती जितनी कि प्रथम वर्ष में, इस आयु में शारीरिक वृद्धि का कार्य बहुत कम हो जाता है, इसलिए आयु के अनुपात से कैलोरी की मात्रा कम लगती है। सामान्यतः प्रथम वर्ष के अन्त में शिशु को 1080 कैलोरी, तीन वर्ष के अन्त 1300 कैलोरी और 5 वर्ष के अन्त में 1700 कैलोरी की आवश्यकता होती है। इससे स्पष्ट है कि इस अवधि में बालकों के भोजन में कैलोरी वृद्धि की बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती।

2. मांसपेशियों और अन्य ऊतकों की वृद्धि और विकास के लिए प्रोटीन की आवश्यकता पूर्व से ही बनी रहती है। अमेरिका की राष्ट्रीय अनुसन्धान परिषद् के अनुसार 2-3 वर्ष के आयु के बालकों को 40 ग्राम और 4-5 वर्ष के बालकों को 50 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन आहार में मिलना चाहिए।

3. दाँतों व हड्डियों को सुदृढ़ता प्रदान करने के लिए 10 ग्राम कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता होती है।

4. प्रतिदिन आहार में 7.8 मिग्रा. लौह मात्रा की आवश्यकता होती है।

5. बाल्यावस्था में स्वास्थ्य संरक्षण के लिए विटामिनों की आवश्यकता बराबर बनी रहती है।

1-3 वर्ष के बालकों का आहार और समय चक्र

इस अवस्था में बालकों में शरीर की वृद्धि तो धीमी रहती है, किन्तु वह सदैव क्रियाशील रहता है और उसे भोजन में अधिक रुचि नहीं होती है। वह खेल में अधिक व्यस्तता के कारण भी भूख की ओर ध्यान नहीं देता है। इस आयु के बालक कुपोषण / अपोषण के शिकार पाये जाते है। सन्तुलित भोजन का अभाव एक से पाँच वर्ष के बालकों को अत्यधिक प्रभावित करता है। इसलिए इस आयु के बालकों के आहार में प्रोटीन, विटामिन और खनिज लवणों का विशेष रूप से समावेश करके पौष्टिक बनाना चाहिए। 1-3 वर्ष के बालकों का आहार व समय चक्र निम्न प्रकार है -

यदि बालक को उपर्युक्त भोजन प्राप्त होता है तो यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि उसे सन्तुलित भोजन मिल रहा है इस सूची में पदार्थों के नाप व मात्रायें नहीं दी गयी है। इस आयु के बालक की भूख ही खाने की मात्रा निश्चित करती है। वह उतना ही खाता है जितनी उसे भूख है। यह सूची केवल सुझाव मात्र है जहाँ तक सम्भव हो सके इसका पालन किया जाना चाहिए।

चार-पाँच वर्ष की आयु के बालकों का आहार

चार से पाँच वर्ष की आयु के बालकों का पाचन तन्त्र तीन वर्ष के बालकों की अपेक्षा अधिक परिपक्व होता है। इनके दूध के दाँत भी पूरे निकल चुके होते हैं। अतः अब उन्हें भोजन को कुचल कर देने की आवश्यकता नहीं रहती। वे कच्ची सब्जी का सलाद खाकर उसे भली-भाँति पचा सकते हैं।

इस आयु समूह का बालक अत्यन्त क्रियाशील रहता है। बालकों को अधिक मसालेदार भोजन पसन्द नहीं आता। पकी सब्जियाँ भी वे नहीं खाना चाहते हैं। केला अधिक पसन्द करते हैं। कच्ची सब्जी, जैसे- गाजर, टमाटर, खीरा, ककड़ी, प्रसन्नतापूर्वक खाते हैं। दूध पीने से जी चुराते हैं। दूध को दही, खीर, मट्ठा, आइसक्रीम आदि के रूप में दिया जा सकता है। उन्हें तलें, भुने, पकवान न दिये जायें। इस आयु वर्ग का बालक अत्यन्त क्रियाशील रहता है अतः उन्हें प्रोटीन, विटामिन एवं खनिज लवणों के साथ कार्बोहाइड्रेट की भी पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है।

सबसे अच्छा तो यह है कि सभी आयु वर्गों के भोजन को बालकों की रुचि के अनुसार प्रत्येक आहार में सम्मिलित किया जाये।

अनाजों में जौ, चना, आदि भी मिलाये जायें तो आहार अधिक पौष्टिक हो जाता है। फलों के अन्तर्गत सेब, सन्तरा, केला, अमरूद, टमाटर, पपीता आदि का प्रयोग आवश्यक है।

कीमत के आधार पर बालकों का पौष्टिक आहार
(Nutritious Food of Children on the basis of Price)

बच्चों का पोषण परिवार की आर्थिक स्थिति पर भी निर्भर करता है। हमारे देश में अनेक बच्चे कुपोषण का शिकार होते हैं क्योंकि गरीबी के कारण अनेक बच्चों को पौष्टिक आहार नहीं मिल पाता। इसलिए यह भी आवश्यक है कि कीमत के आधार पर भोजन की व्यवस्था की जाये।

गरीब परिवारों के बच्चों के आहार में दूध, अण्डा, माँस, मछली आदि प्रोटीन युक्त आहार की कमी होती है लेकिन अनाज व दालों का प्रयोग प्रायः होता है। निम्न आर्थिक स्थिति वाले परिवार को भी बच्चों के लिए सस्ते व पोषक आहार अधिक प्रदान करने चाहिए तथा उच्च आर्थिक स्थिति के परिवारों के बच्चों को महँगे भोज्य पदार्थ उनकी रुचि के अनुसार अधिक मात्रा में दिये जाने चाहिए।

निम्न आर्थिक स्थिति वाले परिवारों के बच्चों को दूध, अण्डा, माँस, मछली से प्राप्त होने वाली प्रोटीन की कमी को अनाज, दाल, खिचड़ी, दलिया आदि से कुछ हद तक पूरा किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त सस्ती मौसमी सब्जियाँ, जैसे गाजर, मूली, टमाटर, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, चुकन्दर, खीरा तथा सस्ते मौसमी फलों और अमरूद, नाशपाती, केला आदि दिये जा सकते हैं। वास्तव में गरीब परिवारों के बच्चे कुपोषण का शिकार इसलिए भी होते हैं कि उनके माता-पिता को विभिन्न सस्ते आहारों के पौष्टिक गुणों का ज्ञान नहीं होता है।

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